蜂追い、蜂の子料理の作り方　～ 蜂を追い、採り、食すこと～

私たちが暮らす諏訪をはじめ、県内外のいくつかの地域には、長い年月をかけて受け継がれてきた「地蜂猟（じばちりょう）」という営みがあります。地蜂（地面に巣を作る蜂：クロスメバチ）を追いかけ、その巣を採る。単なる狩りではなく、蜂の習性をよく観察し、道具を工夫して蜂を追い、採取して食すまでの一連の営みです。

当社の社長は約20年近く地蜂猟を続けており、長年培ってきた経験をこの記事にまとめました。読みながら地蜂猟を実践してみてもよいですし、初めて知った方は「蜂とこういう関わり方もあるのか」と感じていただければ幸いです。

1. いつ、何人で、何を持って行くのか

• 時期：9〜10月
• 心得：二人以上で行く／走らない／服装にも注意
  ※「走らない」のは、山には自然にできた障害物がたくさんあるため、転んで怪我をしないためです。
• 持ち物：小ハサミ／マーカー／追い綿／エンマク（燻煙用の道具）／ライター／鎌／新聞紙／蜂ネット／ゴム手袋／時計

用語のメモ

• マーカー：蜂の背中に付けて、個体を見分けるための印。
• 追い綿：飛んでいく蜂を見失わないよう目印として持たせる綿。
• エンマク：火を点けて煙を出し、蜂の動きを眠らせる（鈍らせる）ための物。

2. 「スカシ」 蜂を目で見つけて追いかける

地蜂猟の基本になるのが「スカシ」という目視の技術です。飛んでいる蜂を目で追い、巣のありかを突き止めます。天気が良く、広く見通せる日と場所が最も「スカシ」に適しています。

地蜂の見分け方

山にはいろいろな虫が飛んでいます。その中から地蜂だけを見分ける決め手は、「飛び方」です。地蜂は、ほとんど曲がらずに直線的に飛びます。それに対して、多くの昆虫は不規則に曲がりながら飛びます。

地蜂は、餌を探す場所へ真っ直ぐ飛び、巣に向かって真っ直ぐ帰るため、途中で曲がらないのです。なので、たくさんの虫が飛んでいても、まっすぐ飛ぶものだけに絞ると良いでしょう。

「スカシ」を行う流れ

1. 飛び方から「あの蜂は巣へ帰るな」と判断し、目で追いながら移動する。
2. 蜂の行き来の回数（頻度）がある所の当たりを付ける。巣から出てくる蜂が一箇所から見え始める状態を見逃さないこと。そこが巣の入口です。

これが「スカシ」であり、その巣を採る方法が「スカシ猟」と呼ばれます。

3. 餌でおびき寄せて追う方法

目で追うだけでなく、餌場に設置した餌にかかった蜂を捕まえて「追い綿」を体に括り付け、その蜂を飛ばして追う方法があります。私たちは普段、このやり方をしています。以下が一連の流れです。

餌場を設置 → 蜂を待つ → マーカーを付ける → 戻るまでの時間を測る → いちばん早い蜂を追う → 巣を見つける

1. 餌場に餌を設置する：餌（魚・イカ・エビ・脂身の少ない肉など）を、山の中や蜂が来そうな「林道の横」や「林のきわ」、「荒し畑」などの所（＝餌場）に置きます。日陰になる所に掛けると餌が長持ちします（日が当たりすぎると餌が乾いてしまい、蜂が寄らなくなります）。多いときは、一日に10箇所ほど掛けていくこともあります。
2. 蜂を待つ：しばらく待つと、蜂が餌につられてやって来ます。餌場には他のスズメバチも来ますので、その場合は餌を食べているところを落として追い払います。
3. マーカーを付ける：まずは、餌を取りに来た蜂の背中に、色チョークやマーカーペンで1匹ずつ印を付けます（赤・黄・緑など）。
4. 戻るまでの時間を測る：マーカーを付けた蜂が、それぞれどのくらいで餌場に戻ってくるかを測ります。蜂は餌を得ると巣へ持ち帰り、幼虫に与えてから、餌を得るために、また同じ餌場に戻ります。戻る時間によって、餌場から巣への距離がおおよそ分かります。
   • 1〜2分＝すぐその辺に巣がある可能性が高い。
   • 約3分＝近くもなく遠くもないので中間。
   • 約5分以上＝追える範囲ではあるが、遠い。
5. 最も早く帰ってきた蜂を追う：最も早く餌場に帰ってきた蜂を選び、「追い綿」を蜂の体に括り付けて飛ばし、その蜂をひたすら追い続けます。
6. 巣を見つける：これを繰り返すことで、何人かで手分けして蜂の巣の穴を見つけ出します。

4. 蜂を追って巣にたどり着くまで

ここでは、どのように蜂を追っていくのかについて話していきます。まず、役割を分担します。

最初に、餌を得た蜂に「追い綿」を括り付けて飛ばす役を1人置きます。蜂を追って「見える所まで視認」したら、そこをA地点とします。他の人はA地点へ移動して、飛んでくる蜂を待ってまた追います。そこをB地点として、また移動して待つ。C地点、D地点…と、蜂が巣穴に降りるまで続ける、いわば「順送り」のリレーです。より効率よくするには、直線上で先回りして待つのがコツです。

5. 巣の取り出し方

用意：ゴム手袋／蜂ネット／鎌／エンマク／ライター／新聞紙（広げて巣穴の近くに置く）

1. 巣穴を観察する。巣穴の方向と門番蜂を確認。門番蜂が入口に見える場合は、巣は入口から近い。帰ってきた蜂が穴のどの方向へ歩いていくかも見る。
2. エンマクに火を点けて巣穴に入れる。巣穴の前に体で立ち、帰ってくる蜂をブロックする（帰ってくる蜂は何かを持っているので、刺されることはない）。
3. エンマクを抜き、指で巣穴をたどる。方向を見失いそうなときは穴に目印を付ける。エンマクは消えるまで続ける。
4. 巣を取り出し、新聞紙で包む。
5. 巣穴に小枝などを入れ、帰ってくる蜂が入れないよう、残りの新聞紙でフタをする。
   （巣にフタをするのは、後で巣に戻すときに、蜂に刺されないようにするため。帰ってくる蜂は刺さない。）
6. 少し離れた所で、鎌で巣板を1枚ずつにし、持ち帰る巣板と、巣に戻す巣板を分ける。
7. 巣に戻す巣板と蜂を新聞紙に包んで、元の巣の中に入れる。

6. 20年かけてたどり着いた「追い綿」の種類

この「追い綿」にはこだわりがあり、長年かけて試行錯誤を重ねてきました。

現在の作り方は、買い物のレジ袋を引っ張って伸ばし、その部分をねじって糸状にするというものです。伸ばせば伸びますので、蜂の体にも括り付けやすい。「蜂がどこへ行こうともスルッと抜け、端が引っかかって飛ばないことがほとんどない」のが長所です。

私たちの印象では、このレジ袋方式を使う人はごく少ないようです。テレビなどで紹介されるのは、発泡スチロールを使う人が多いです。

7. 山の蜂を絶やさないこと

私たちが心がけているのは、「地蜂を絶やさない」という考え方です。一つの山で何十個も巣を掘ってしまうと、翌日にはその山の地蜂が少なくなってしまいます。だからこそ、採ったあとに巣の一部と蜂を戻すのです。

具体的な方法

採った巣のすべてを持ち帰ることはしません。巣の状態を見て、持ち帰る巣と残しておく巣を必ず、選別します。残った巣を、残った蜂が再び巣を作れるようにセットして、蜂と一緒に埋めます。すると蜂が巣を大きくしていく可能性が高まります。

ある年の9月に、約1kgの巣を採り、実験的にその巣の2枚を戻して、巣を作りやすくして埋めておいたところ、10月の終わりに見ると、蜂が頻繁に帰っており、掘ってみるとまた1kgありました。

これを機に、「戻して埋めることで、蜂を絶やさないきっかけになる」と確信し、以降は必ず行っています。

8. 蜂の子の食べ方

蜂の子の食べ方はさまざまですが、調理法は大きく2つです。

• 煎り（いり）ハチの子：フライパンで簡単に炒る。
• 甘露煮（かんろに）：醤油やザラメなどで時間をかけて煮る。

蜂の子を巣から取り出す（下処理）

1. 巣板の幼虫が入っている面を下にしてピンセットで上から叩いて、土・ごみを取り除く。
2. ピンセットで蜂の子を取り出す。

コツは、「ある程度むいたら、また裏返して叩いて土を取り除く」を繰り返すことです。

煎りハチの子の作り方

• 取り出したハチの子をフライパンで炒る。
• 火加減：弱火〜中火
• 調味：塩 少々、もしくは醤油 少々

最初は中火にして、蜂の子を入れたら、箸であるいは、フライパンを揺すって動かす。

ある程度火が通ったら弱火にして、塩か醤油のどちらかを選んで入れる。

少し焦げ目がついて、蜂の子がパラパラし始めたら完成。

甘露煮作りと楽しみ方

甘露煮は、醤油とザラメでじっくり時間をかけて煮ていきます。おつまみとしてはもちろん、味噌などとすりつぶして五平餅のタレに、のり巻きの具、混ぜごはん、刻みネギと天ぷら、お好み焼きや玉子焼きの具にも。地域の暮らしに根づいた多彩な食べ方があります。

9. もしもハチに刺されたら

最後に、山で気をつけたい応急処置もご紹介します。

• 刺されたら、まず「絞り出す」。人間の皮膚は毒が入ると、刺された穴を塞いでしまう作用が働きます。塞がれる前に、毒を摘まみ出しましょう。その後、水を流しながら続けます。
• 異常な腫れなどの症状が出たら、命に関わるので医者へ。
• 市販の毒吸引器（患部に当てて引くと真空になって毒を吸う器具）が約1,000円で売られています。1つあると便利です。