「はちみつ」 についてよくある質問

〇なぜ、はちみつは白く固まる（結晶する）のか？

はちみつは、果糖とブドウ糖で出来ています。このブドウ糖は、低い温度（約14度以下）になると白く固まっていきます。これが結晶の正体です。そのため、みつばちは、巣内を約30～34℃に保ち、はちみつが結晶するのを防いでいます。はちみつの結晶速度は、はちみつの花の種類によって異なり、数日で結晶するのもあれば、数年経っても結晶しにくいものもあります。果糖が多いはちみつほど、結晶はしにくいです。

〇はちみつを結晶させない方法はありますか？

はちみつを結晶させないことは難しいのですが、ちょっとした工夫で結晶を遅らせることはできます。はちみつは、温度が約14度を境に温度が上下変化すると、結晶しやすくなります。そのため、15度以上の場所に置いておくか、もしくは、一定の温度の場所で保存すると良いです。ちなみに、冷蔵庫への保存は、はちみつに微振動が加わるため、結晶が進みやすくなります。

〇長年使っていなかったはちみつが黒くなった場合でも使えますか？

使えます。黒くなったのは、はちみつの中の鉄分が酸化して黒っぽくなったためです。品質上の問題はありません。ただし、買った当初よりも風味は落ちていますので、料理などに使っていただくのが良いでしょう。

〇白く固まったはちみつを元に戻す方法は？

湯煎してはちみつをあたためるのがおすすめです。鍋で水を45～50℃位にあたため、ビンなどの容器のまま入れ、ゆっくり溶かせば元に戻ります。菜箸などでかき混ぜながらやると良く混ざり、早めに結晶をおとせます。また時間がない方は、レンジでも良いですが、加熱しすぎには十分に注意してください。

【ワンポイントアドバイス】容器の口元、フタに付いたはちみつも落としてください。少しでも結晶が残った状態で新しいはちみつをいれると、そこから結晶が広がっていきます。

〇１歳未満の赤ちゃんにはちみつを食べさせてはいけないの？

全ての非加熱食品には、ボツリヌス菌という菌がついている可能性があります。はちみつにもごくまれに入り込むことがあります。1歳未満の乳児にはこの菌に対して免疫を持たないため、乳児ボツリヌス症を引き起こす可能性があります。そのため、乳児には食べさせないように指導されています。

〇はちみつはどのように保存したらいいの？

直射日光を避け、常温での保存をおすすめします。冷蔵庫に入れない方が良いと思われます。品質の劣化を防ぐため、スプーンですくうときは、水分や異物が入らないようにしてください。

〇はちみつの成分は？

水分、糖類（ブドウ糖、果糖、オリゴ糖、麦芽糖）、有機酸、酵素類、アミノ酸、ビタミンB群、パントテン酸、ビタミンC、ミネラル（ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、銅、マンガン、亜鉛）、ポルフェノールなど。 （※ビタミン、ミネラルは微量成分）

 その他、何かはちみつについて知りたいことやご不明な点などございましたら、お問合せください。

(有)山田養蜂場　TEL： 0120-12-3838

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