「はちみつ」 についてよくある質問

〇なぜ、はちみつは白く固まる（結晶する）のか？

純粋なはちみつはすべて結晶します。みつばちは、巣内を約30～34℃に保ち、はちみつが結晶するのを防いでいます。巣から取り出されたはちみつは、条件により結晶が始まります。結晶速度は、はちみつの花の種類によって異なり、数日で結晶するのもあれば、数年経っても結晶しにくいものもあります。果糖が多いはちみつほど、結晶はしにくいです。

〇はちみつを結晶させない方法はありますか？

 温度変化が激しいところに置いておくと早く結晶してしまいます。温度の高いところに置いておけば結晶しにくいですが…なかなか難しいと思いますので、少なくとも温度が一定のところに置いておくと良いでしょう。

〇長年使っていなかったはちみつが黒くなった場合でも使えますか？

 使えます。黒くなったのは、はちみつの中の鉄分が酸化して黒っぽくなったためです。品質上の問題はありません。ただし、買った当初よりも風味は落ちていますので、料理などに使っていただくのが良いでしょう。

〇白く固まったはちみつを元に戻す方法は？

①　湯煎してはちみつをあたためるのがおすすめです。鍋で水を45～50℃位にあたため、ビンなどの容器のまま入れ、ゆっくり溶かせば元に戻ります。菜箸などでかき混ぜながらやると良く混ざり、早めに結晶をおとせます。

②   時間がない方は、レンジでも良いですが、あまりおすすめはしません。なぜなら、温度が上がりすぎるとはちみつの成分が壊れてしまうからです。低温でゆっくりあたためてください。

〇１歳未満の赤ちゃんにはちみつを食べさせてはいけないの？

 全ての非加熱食品には、ボツリヌス菌という菌がついている可能性があります。はちみつにもごくまれに入り込むことがあります。1歳未満の乳児にはこの菌に対して免疫を持たないため、乳児ボツリヌス症を引き起こす可能性があります。そのため、乳児には食べさせないように指導されています。

〇はちみつはどのように保存したらいいの？

 直射日光を避け、常温での保存をおすすめします。冷蔵庫に入れない方が良いと思われます。品質の劣化を防ぐため、スプーンですくうときは、水分や異物が入らないようにしてください。

〇はちみつの成分は？

  水分、糖類（ブドウ糖、果糖、オリゴ糖、麦芽糖）、有機酸、酵素類、アミノ酸、ビタミンB群、パントテン酸、ミネラル（ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、銅、マンガン、亜鉛）、ポルフェノールなど。 ※ビタミン、ミネラルは微量成分

 その他、何かはちみつについて知りたいことやご不明な点などございましたら、お問合せください。

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